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What’s Vegan?ヴィーガンってそもそも何?

投稿日:2020年1月5日 更新日:

ヴィーガン(Vegan)と聞くと、動物愛護や宗教的思想背景が強そうなイメージで、日本ではまだ自分とは無縁と感じる人たちが多いのではないでしょうか?

ヴィーガンとは良く聞くベジタリアン(Vegetarian)= 菜食主義からきている言葉ですが、分かりやすく違いを『食べるもの / 食べないもの』で比較すると下の表のようになります。
カテゴリー 肉類 魚介類 乳製品 はちみつ
ベジタリアン ✖️ ✖️
ヴィーガン ✖️ ✖️ ✖️ ✖️ ✖️

(※ベジタリアンは個々の考え方の違いや、体質などにより肉は食べないけど魚は食べるなど、いろいろな種類がありますが、ここでは一般的なベジタリアンの場合で説明しています。)


ヴィーガンの中の代表的なジャンルには、以下の3つが挙げられます

1.ダイエタリー・ヴィーガン(健康)=「動物性食品は身体に良くない」という考えから、健康上の懸念を動機にしたビーガン

2.エンバイロメンタル・ヴィーガン(Environmental :環境)= 「畜産は環境に悪い」ため、可能な限り環境破壊に加担したくないという、環境保全を動機としたビーガン。

3.エシカル・ヴィーガン(Ethical:道徳的)=「動物がかわいそう」という考えで、動物愛護を動機として実践しているヴィーガン


実は現在世界各地でヴィーガン、ベジタリアンなどの菜食主義者が急増しています。特に増加が顕著なのが、アメリカ、イギリス、ドイツなどの欧米先進国、そして私たちの住むスイスも同じです。

私たちも実は上のジャンルで言う1番の、健康のために『ヴィーガン食』を摂るよう心がけています。

その理由は、動物性食品の摂取をやめることで癌リスクの低減、また動物性脂肪の摂取を減らすことで、心筋梗塞や脳梗塞などの循環器系疾患のリスクを下げることに繋がるという研究資料(⬇︎以下参照)や、

WHO(世界保健機関):発がん性物質である赤肉と加工肉

WCRF(世界がん研究基金):赤肉、加工肉、魚などの発癌性

NIH(アメリカ国立衛生研究所):赤肉と心筋梗塞リスク上昇

NHLBI(アメリカ国立心肺血液研究所):卵と心臓病リスク上昇

PCRM(責任ある医療のための医師の会):乳製品の摂取と癌や循環器系疾患リスク上昇

それ以外にも、動物性食品が身体に与える影響やヴィーガンの健康概念を綴った文書やドキュメンタリー映像を参考にしています。

近年公開された、肉や魚、卵や乳製品など、動物性食品摂取の健康への悪影響を訴えた以下の2つのドキュメンタリーも有名です。

Folks Over Knives:フォークス・オーバー・ナイブズ(2011年)
What the Health:ワット・ザ・ヘルス(2017年)

ただし、我が家の場合、私も旦那も子供達も肉類、魚介類、乳製品が嫌いなわけではないので、週7日の内5日ほどヴィーガン食を心がけ、週末や休日は食べたい食事を楽しむという、我慢ばかりしない健康食生活を送っています(照)。

肉や魚を使わないで美味しい料理ができるの?と疑問に思うかもしれませんが、
意外に美味しくできるんですよ!我が家ではいろんな欧米料理やアジア料理をヴィーガン食にアレンジしています。


肉類、魚介類、乳製品が好きな方は、初めから全てを止めてしまうのは難しいと思うので、ヴィーガン健康食生活に興味のある方は、普段の食品を少しずつヴィーガンに変えていく方法をお勧めします。

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